20 mai 2009
Brochette de Lieu jaune de Ligne et St Jacques (sauce beurre blanc safranée)
Cette recette n'est pas une nouveauté chez moi, mais elle connaît un nouveau mode de cuisson : la plancha !
Absolument idéale pour la cuisson des poissons et des Noix de St Jacques.
J'ai donc refait ces brochettes avec quelques petites fantaisies....
Voici 2 exemples de brochettes :
Ci dessus - La brochette de lieu jaune de ligne (Les ligneurs de l'île Vierge, pour se faire livrer c'est ICI) avec tomates cerises rouges et jaunes et poivrons rouges et verts
Découpez les poivrons en petits cubes
Enfilez les morceaux de filet de Lieu les poivrons et les tomates en alternance.
Huilez très légèrement la plancha à l'huile d'olive et laissez dorer.
C'est tout! le Lieu restera moelleux et savoureux.
Ci dessous - La brochette de Lieu jaune de ligne (Les ligneurs de l'île Vierge) et Noix de St Jacques au lard.
Même légumes que précédemment.
Enroulez les noix de St Jacques (ou les morceaux de Lieu ) dans une fine tranche de lard fumé et enfilez au fur et à mesure les légumes, le Lieu jaune et les St Jacques.
Huilez très légèrement la plancha et faire dorer.
Servir avec du riz ou des pâtes fraîches.
Pour la sauce, je vous copie la recette inchangée sur la base ..... si ce n'est que je rajoute du safran.
Pour la sauce Beurre blanc safranée
(au saucier ou à la casserole)
150g de Beurre (voir plus selon la texture souhaitée)
4 échalotes
1 petit verre de vin blanc sec
Sel, Poivre, 1 dose de safran
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Pelez et hachez très finement les échalotes.
Mettez les dans le saucier (Seb Position 5) ou dans une casserole à feux moyen avec du vin blanc vin blanc .
Laissez réduire et arrêtez la cuisson une fois qu'il ne restera plus qu'une ou deux cuillère à café de liquide.
10 minutes après remettre la casserole sur le feu (ou Seb position 2)
Incorporez le beurre par petits morceaux petit à petit (tout en remuant sans s'arrêter si à la casserole).
La sauce va devenir mousseuse et bien liée.
Ajoutez la dose de safran ou des filaments de safran, et votre sauce prendra une jolie couleur jaune ..... safran !!!!
(Environ 10/15 minutes)
Bon Week End à tous .....
28 avril 2009
Le riz cantonais et son émincé de poulet caramélisé au sirop d'érable
Depuis que "Oscar" a vu le jour, je n'ai que peu de temps à acorder à ma cuisine (et pour mon blog aussi!!).
Je me creuse donc les méninges afin de trouver une idée de menu lunineuse qui changera des "menus pâtes" de ses derniers jours!
Le riz cantonais est pleins de couleurs et le poulet caramélisé/sucré est une valeur sure, allons-y :
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Pour 4 personnes :
4 escalopes
4 poignées de riz Basmati
2 poignées de petits pois surgelés
2 tranches de jambon
2 oeufs
1c café de worcestershire sauce
4c café de sirop d'érable
1 trait de citron vert
sel/poivre
Beurre - huile
Cuire le riz basmati et le rincer, y ajouter une noisette de beurre, Réservez.
Cuire les petits pois surgelés (frais c'est encore mieux!), et réserver.
Mettre du beurre dans une casserole - poêle anti adhésive (feu moyen) , y casser les oeufs et remuer avec une cuillère en bois. Ne pas cesser de remuer, salez et poivrez . Réservez une fois cuit.
Coupez le jambon en petit morceaux.
Mélanger tous ces ingrédients dans un saladier (ou faire une présentation à étages comme sur la photo)
Emincez le poulet en petits morceaux et le faire revenir dans un peu d'huile (1 c soupe)
Une fois la viande dorée, rajoutez les sauces (worcesterhire sauce et le sirop d'érable)
Laissez caraméliser à feu moyen et déglacer avec un peu de jus de citron vert (c'est à dire que vous rajoutez le jus de citron dans la poêle chaude à la fin de cuisson )
Réchauffez le riz cantonais si besoin et servez bien chaud.
(Je rajoute quelques fois des graines de Sésame sur l'émincé à la fin de la cuisson)
27 avril 2009
Mais que s'est-il passé???
Après quelques jours d'absence, je vois que le jeudi 23 avril j'ai eu 3700 pages lues sur mon blog ???????
Aurais-je loupé un truc!!!!!
Très très inhabituel de mon nombre de visiteurs habituels.... Savez vous comment faire pour connaitre la provenance de toutes ces visites ?
En tous les cas, je vous remercie encore de me lire si régulièrement.
" Oscarement vôtre "
Izzie
EDIT DU 28.04
TROUVE! mes chocolatines sont passées sur Ptit chef.... voilà l'explication ("encuisinectout" avait vu juste, merci)
12 avril 2009
Les chocolatines "maison" !!! le pas à pas de ces petits pains au chocolat....
Et voilà la petite merveille, découverte chez Gaelle, que j'ai pu tester dejà plusieurs fois...
Nous avons essayé plusieurs versions:
Avec les temps de pause;
Sans le dernier temps de pause;
Congelés;
Décongelés et cuits....
Bref voilà tout ce que vous rêviez de savoir sur cette pâte ultra rapide et simplissime....
TEST Croissants ICI
RECETTE:
260 ml de lait
-1 cc de levure
- 450g de farine T45
- 1 cc sel
- 10g beurre
- 40g sucre
- 1cc de jus de citron
Mettre tous ces ingrédients dans la machine à pain (avouez que ce n'est pas compliqué jusque là!!!)
Programme pâte... (Edit du 21.10.2008 : je ne laisse la pâte tourner que 30 minutes, cela suffit et la pâte est plus souple )
Prévoir pour le feuilletage
-150G de beurre pas trop mou
et 1 oeuf pour la dorure
et 10 barres de chocolat (ici du chocolat patissier)
Une fois la pâte prête, la mettre dans un saladier et laissez reposer 30 minutes.
Au bout de 30 minutes,étalez le pâton en formant un rectangle.
Etalez les 150 grs de beurre au milieu et repliez la pâte en 3.
Mettre 10 minutes au réfrigérateur
Tournez la pâte d'un 1/4 de tour et l'étaler de nouveau
La replier en 3 et remettre au frais 10 minutes
Renouveler l'opération 3 fois.....
Ensuite bien étaler la pâte et découpez un grand rectangle
Coupez le en 2 et ensuite en 4 ou 5 dans l'autre sens comme sur la photo.
(gardez les chutes en les entassant les unes sur les autres, surtout ne pas les mettre en boule, étalez le tout et faire par exemple quelques minis croissants)
Déposez les barres de chocolat au bord de la pâte et rouler sans trop serrer.
Laissez "pousser" 1heure.....
Battre 1 oeuf et mettre sur les chocolatines en évitant d'aller trop au bord (laissez 5mil de sécurité)
Enfournez 15 minutes dans un four préchauffé à 220° (chaleur tournante)
Voilà le résultat ....
Video à regarder pour des explications en images et remplie d'idées ... (même si vous ne comprenez pas, les images parlent d'elles mêmes!!)
J'ai testé la congélation : un succès!
Je les ai congelé après La dernière étape, après l'heure de pousse, ...
Mis sur une assiette au congélateur,et lorsque c'était bien pris, je les ai mis dans un sac....
Pour la décongélation, je jour J-1, j'ai disposé sur un plateau, la veille au soir, les chocolatines et mis au frigo pour la nuit.
Le matin, je les ai sorti le temps du préchauffage et mis au four...... Cuisson normale...
UN SUCCES
Ils ont très bien gonflé comme les autres....
ET voilà, à nous les petits pains au chocolat tout chauds le matin!!!!!!!!!!!!!
Hummmmmmmmmm
°°°°°°°°°
A vous de jouer!
Sans MAP, il faudra procéder ainsi:
Mettre la farine, faire un puit et y mettre tous les autres ingrédients
Mélanger jusqu'à obtension d'une boule qui se décolle du bord
Couvrir d'un linge humide et laissez lever la pâte ....
30 minutes après appuyer avec le poing dessus (pour chasser l'air) et la remettre au frais de nouveau pour 1h
La suite sera la même qu'avec la machine
04 avril 2009
Fournée du dimanche OU comment faire du pain qui ressemble à celui de votre boulanger
Vous ne trouvez pas ça dommage d'avoir des pains qui ressemblent à des cubes?
J'adore manger de bonnes baguettes ou de petits pains faits par mes ptites mimines, mais alors les cubes qui sortent de la MAP, non merci...
J'aime les baguettes dorées qui ressemblent à des pains que mon boulanger pourrait me proposer.
J'avoue être une demi fainéante, je laisse la MAP s'occuper du pétrissage, mais ensuite je reprends mon courage et je façonne.... un pur bonheur (et pour les enfants aussi, mieux que la pâte à modeler - car ici il y a une dégustation après!- .... nous sommes en plein dans les vacances scolaires, essayez, et vous verrez comme vous allez bien occuper vos jolies ptites canailles!!!)
Exemple de recette, par ICI
Le PAS A PAS
Programme pâte qui dure environ 1h30
Sortir le pâton, le travailler un peu (dégazez) et découpez la pâte en plusieurs morceaux ou pas!, pour faire vos petites baguettes, boules, gros pains, selon l'humeur du jour...
Les poser sur une feuille de silicone /papier sulfurisé, sur la plaque du four.
Recouvrir d'un torchon et laissez pousser (gonfler) 30 minutes
Préchauffez le four à 240° chaleur tournante
Une fois les 30 minutes écoulées, à l'aide d'un pinceau, humidifiez la surface du pain et y déposer quelques graines ou farine .
A l'aide d'un couteau tranchant ou d'une lame de rasoir, tranchez le pain afin quil puisse gonfler à la cuisson.
Enfournez la plaque et versez un petit ramequin d'eau sur le plat lèchefrite en bas de votre four.
Cela va faire beaucoup de buée et humidifier votre four pour la formation de la croute (on peut aussi -en plus- laisser un ramequin d'eau dans un coin du four)
J'ai un programme pain sur mon four qui gère la cuisson, mais sinon, au moment de l'enfournement vous baissez le four à 220° pendant 5 minutes et ensuite on rebaisse à 200° pendant 25 minutes environ....
Et voilà, vous aurez de bonnes baguettes joliment dorées.
03 avril 2009
Une idée moelleuse pour le Week end .... le pain de mie extra moelleux
Un pain de mie, ultra moelleux et tout chaud, ça fait rêver n'est ce pas?
J'ai vu cette recette chez Flo, et j'en suis ravie.
J'ai enfin trouvé un moelleux qui dure!
(la photo a été prise le lendemain de la cuisson, ce n'était pas sec du tout contrairement à d'autres que j'ai pu tester.
Je l'ai enveloppé tout juste refroidi dans un papier aluminium, résultat parfait )
THE pain de mie ULTRA moelleux
120 ml d'eau
110 ml de lait
1.5 cuillère à café de sel
450 g farine à pain T55
2 cuillères à soupe de sucre
1 sachet de levure BRIOCHIN
20 g de beurre fondu
(un peu de parfum de fleur d'oranger est aussi très agréble étant donné le côté moelleux presque brioché)
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Mettre les ingrédients dans la machine à pain et laisser pétrir 15 minutes.
Beurrer et fariner un moule à cake (sauf si c'est un moule en silicone, un peu de farine suffira)
Sortir le pâton de la machine, dégazer en la travaillant un peu (refrariner si besoin), et la couper en 3 morceaux.
Faire 3 boules et les placer dans le moule (couvrir à l'aide d'un torchon)
Placer près d'une source de chaleur 1h30 environ, la pâte va doubler de volume (sur un radiateur, devant un feu de cheminée, ou dans le four en position "maintien au chaud" 35°).
Préchauffer le four à 175°C.
Badigeonner le pain de mie avec du lait puis verser un fond d'eau dans le four pour faire de la vapeur.
Enfourner pour 30 à 35 minutes.
Laisser refroidir sur une grille et bonne dégustation
19 mars 2009
1er indice sur notre projet gourmand ....
Comme je vous le disais ICI, mon mari et moi avons un nouveau projet pleins de saveurs dans notre paysage brestois.
Vous êtes toutes (et tous ) très curieux et j'ai reçus de nombreux mails en me demendant des indices....
Alors :
Mon premier est un prénom qui rend hommage aux grands artistes
Mon second se roule dans la farine
Mon troisième est une gourmandise en bouche
Mon quatrième est un ensemble de parfums
Mon tout est un rêve qui se réalisera le 14 avril....
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(Allez rien que pour vous, une ébauche ...)
09 mars 2009
Au Secours! Les cupcakes pistaches ont des cheveux!!!!
Et voilà une petite merveille !
De jolies cupcakes rigolotes... et au délicieux goût de pistaches.
Je viens de recevoir le livre Cupcake Academy de John Bentham, une vraie source d'inspiration pour nous qui adorons les petits cakes en tout genre. (Merci ma Paulinette)
Cette recette est à la base pour 12 cupcakes, mais mes moules doivent être plus petits car j'en ai eu 16 (moules à muffins)!!!
Je vous note la recette telle qu'elle est dans le livre.
POUR 12 CUPCAKES (ou 16 comme moi!!)
CUPCAKES
2 oeufs
125 grs de sucre
125 grs de farine avec levure incorporée (je prend la Francine "Farine à gâteaux", paquet orange)
125 grs de beurre fondu
125 grs de pistaches en poudre (j'en ai mis 100grs et je trouve ça suffisant)
GLAÇAGE
170grs de sucre glace (J'ai tout divisé par 2 donc 85 grs )
110 grs de beurre ( :2 =55 grs)
QQ gouttes de colorant alimentaire vert
QQ pistaches concassées (pas mis, je n'en avais plus!)
Préchauffez le four à 180° (chaleur tournante)
Mettre les caissettes papiers dans les moules à cupcakes ( muffins pour moi)
Battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange s'éclaircisse
Ajoutez le beurre fondu petit à petit en continuant de fouetter
Incorporez ensuite la farine et la poudre de pistaches, et mélangez doucement
Remplissez les moules à moitié, mettez les dans le four à mi hauteur
Cuire 15 minutes (13/14 minutes suffisent)
Sortir du four et laissez refroidir.
GLAÇAGE
Battez au fouet le beurre ( fondu) et le sucre glace.
Y ajouter le colorant.
Mettre dans une poche à douille (le plus petit!) et déposez librement l'appareil sur vos cupcakes!
(là, c'est pas évident, le trou est tellement petit! mais ça vaut le coup d'oeil)
Parsemez de pistaches concassées
Croquez ensuite à pleines dents dans ce gâteau moelleux!
03 mars 2009
Une salade digestive toute fraiche pour le dessert... (Oranges et sirop d'anis étoilé, 4 épices ...)
Voilà bien longtemps que je n'ai pas pris de temps pour mon blog (comme je vous l'avais dit il y a peu de temps, nous avons un projet très gourmand avec mon mari qui nous prend toute notre énergie) et vos mails, si gentils, me poussent à poster une recette délicieusement parfumée.
Je n'ai pas pris les proportions exactes, mais un peu plus de CI ou un peu moins de CA, ne changeront pas trop le final...
A vous de jouer sur les dosages selon les gouts.
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6 oranges + 1 à jus
4 c soupe de sucre roux
1 sachet de sucre vanillé
1c café de "4 épices" (cannelle, gingembre, muscade, girofle)
Anis étoilé / Badiane x 3 ou 4
____________
Pressez le jus d'une orange et le mettre dans une casserole avec les sucres, la badiane, les épices.
(Si l'orange n'est pas assez juteuse, vous pouvez rajouter un peu d'eau)
Faites chauffer et laissez réduire quelques minutes.
Laissez infuser la badiane le temps du refroidissement.
Epluchez les oranges et les couper en rondelles.
Mettre le tout dans un saladier couvert et placer au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
(je laisse la badiane sur le dessus pour garder le parfum et pour décorer les assiettes)
Pour information : Badiane - Anis étoilé :
Plante Médicinale utilisée contre les problèmes digestifs et en particulier les ballonnements, se présente souvent sous forme de tisane.
01 mars 2009
Et c'est reparti! .... la nouvelle plaquette ....
La saison de la pêche est repartie pour Les Ligneurs de l'Ile Vierge
(Lizen/Armelle et son accueil toujours agréable)
Message de l'équipage :
"Phénomène et ses marins ont repris la mer aujourd'hui après une courte trève hivernale.
Respectueux du repos biologique du bar (période de reproduction du 1er février au 15 mars) nous démarrons la pêche avec le lieu jaune.
Nous mettrons les casiers à l'eau pour le homard fin mars."
(clic dessus pour agrandir les photos)
Retrouvez toutes ces recettes sur le Retour de pêche
