La p'tite cuisine d'Izzie

04 octobre 2009

Verrine de panacottas tricolores (Framboise, Pistache et crème de citron)

Et voilà des verrines qui m'ont tapé dans l'oeil... (dans la cuisine de Loupiti )

C'est pleins de couleurs, de saveurs qui me plaisent, et un coup d'oeil original, tout y est pour un essai réussi!

Préparation pour 6 minis verrines ou 4 moyennes (comme sur les photos)

Panna cotta à la pistache

• 100g de crème liquide
• 15g de pâte de pistache
• 15g de sucre
• 1g d'agar-agar

Mettez la crème liquide avec la pâte de pistache et le sucre dans une petite casserole

Portez à ébullition puis incorporez l'agar-agar en pluie fine et mélangez.

Posez vos verrines inclinées sur une boite à oeufs par exemple. voir la dernière photo

Retirez du feu et versez dans les verrines.

Entreposez 30 minutes au réfrigérateur afin que la crème fige.

Panna cotta à la framboise

• 70g de purée de framboises (Ici ce sera des fruits surgelés car je n'avais plus de nos merveilleuses framboises de Plougastel les meilleures du monde)

---> Mixez les fruits et les passer au chinoix pour obtenir une purée lisse et sans grains.

• 45g de crème liquide
• 10g de sucre
• 1g d'agar-agar

Faites bouillir la purée de framboise avec la crème liquide et le sucre.

Portez à ébullition puis incorporez l'agar-agar en pluie fine, mélangez, puis réservez.

Versez la panna cotta framboise dans les verrines inclinées de l'autre côté (on peut déposer une framboise entière avant de verser la préparation).

Entreposez 30 minutes au réfrigérateur afin que la crème fige.

Crème de Citron (style Lemon curd)

• 50g de jus de citron
• 35g de sucre
• 1 oeuf
• 15g de beurre

Mettez le jus de citron, le sucre et l'oeuf dans une casserole .

Chauffez à feu doux sans cesser de remuer.

lorsque le mélange commence à épaissir retirez du feu.

Incorporez le beurre petit à petit coupé en morceaux.

Versez dans les verrines et réserver au frais.

02 septembre 2009

Oscar vous propose un petit jeu, ça vous dit ?

Et si la période des vacances était propice à la découverte de nouvelles saveurs ou à la création de nouvelles recettes ?

Oscar vous propose une rentrée gourmande et ludique, dès le 1er septembre, participez à l’élection de

« l’Oscar d’or » .... (clôture du jeu le 31 septembre 2009)

Pour jouer, créez un sandwich original, envoyez  la recette et devenez peut-être le futur gagnant :

* Le sandwich élu sera proposé à notre clientèle et portera le nom de son créateur (ou le nom de son blog/site)

* A gagner également, un bon d’achat d’une valeur de 50€, chez Oscar.

.... et de nombreux lots à découvrir sur place à l’issue du concours, ainsi chaque participant devient gagnant !

Pour jouer,

Amusez - vous !

cliquez ici.

28 août 2009

Bon plan ....

.... pour faire vos courses à Brest et ses environs.

Je vous conseille de vous inscrire sur le site : Achat dans ma ville

Vous recevrez régulièrement la liste des magasins participants (habillement, bien être, et ... restauration ....) de quoi se faire plaisir sans se ruiner! ...

26 août 2009

Gateau roulé moelleux " en rouge et ...... blanc!"

Les gâteaux roulés, j'adore!

C'est facile à faire, rapide & déclinable de nombreuses façons...

Aujourd'hui, un roulé rouge et blanc !

Pour la génoise : (10 min)

4 oeufs

120 g de sucre

120 g de farine

1 pincée de sel

Cerises Bigarreaux confites

°°°

Préchauffez le four

Séparez les jaunes des blancs.

Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux

Ajoutez progressivement la farine .

Dans un autre bol, fouettez les blancs en neige (fermes) avec une pincée de sel.

Prélevez une cuillère de blancs en neige et la mélanger à la première préparation (pour assouplir la pâte)

Incorporez le reste des blancs en 3 fois (sans les écraser, il faut donc souveler la pâte délicatement avec une spatule) jusqu'à ce que la pâte soit onctueuse.

Ajoutez ensuite les cerises confites coupées en petits morceaux.

Versez la pâte sur une plaque rectangulaire recouverte de papier sulfurisé

Enfournez pour 12 à 15 minutes (12 chez moi à chaleur tournante), le biscuit sera doré sur le dessus.

Attention de ne pas trop la cuire, sinon la génoise risque d'être plus sèche.

Technique pour rouler / dérouler la génoise

Préparez un torchon humide

L'étalez sur le surface de la génoise et rouler le gâteau avec le torchon.

Laissez s'humidifier le tout une dizaine de secondes et dérouler lentement

Recommencez en décollant (doucement) cette fois le papier sulfurisé du biscuit, ce qui laissera apparaître le côté blanc.

Déroulez aussitôt et laissez refroidir.

GARNITURE : Crème au beurre "allégée"

12 cl de lait

125 g de beurre (à t° ambiante)

100 g de sucre glace

1c à s. de Maizena

1 gousse de vanille

1 bouchon de rhum

°°°

Fendre la gousse de vanille en deux et en prélever les graines.

Délayez la maizena dans le lait et ajoutez les graines de vanille, le sucre et faire chauffer.

Retirez du feu, laissez refroidir

Battez le beurre à l'aide d'un robot jusqu'à ce qu'il devienne blanc (aspect chantilly - durée 5/10 minutes)

Incorporez le beurre à l'aide d'une spatule en bois dans le mélange de lait refroidi, en tournant délicatement.

Répétez jusqu'à ce que la crème soit lisse et ajoutez le bouchon de rhum.

°°°

Etalez  la crème sur la génoise et roulez le gateau.

Enveloppez le dans un film alimentaire en serrant bien et mettez au frais (2/3 heures)

Décoration avec des pétales de roses cristalisées

Autre gâteau roulé ICI (le roulé au Nutella)

31 juillet 2009

Le Smoothie de Papy ! (oranges, betteraves, carottes)

Pourquoi le smoothie de Papy?

Tout simplement parceque nous avons fait un tour dans le potager de Papy et que nous en avons rapporté de très bonnes choses, dont des betteraves et des carottes.

Elles ont poussé sur la côte nord de la Bretagne, près du Phare de l'Ile Vierge, c'est forcément meilleur!!!

Proportion pour une famille  de 2 adultes et 3 enfants !

1/2 betterave CRUE de taille moyenne

3 carottes

4 oranges

*****

Epluchez la betterave et la couper en 2, n'en garder que la moitié.

Epluchez et coupez les carottes et les oranges.

Mettre le tout dans la centrifugeuse et dégustez...

"Mangez 5 fruits et légumes par jour", ça n'aura jamais été aussi important !...

avec les épidemies qui arrivent, FAITES LE PLEIN DE VITAMINES tous les jours.

Les jus de fruits ou les smoothies sont idéals pour en faire manger aux enfants...

28 juillet 2009

La salade "camping" !!

En vacances, j'apprécie les recettes faciles, rapides, et surtout très fraîches!

Voilà une idée de salade colorée et savoureuse avec des ingrédients "passe-partout"

Pour les quantités, c'est un peu selon les préférences de chacuns....

Pour la salade :

• Pâtes aux 3 couleurs
• Tomates grappes (plus parfumées) ou tomates cerises
• Emmental
• Maïs
• Tomates séchées
• Thon

Pour la sauce :

J'ai gardé l'huile des tomates séchées (parfumées aux épices et aux herbes)

Mettre une cuillère à café de moutarde dans un bol, y ajouter 2 ou 3 cuillères à café de vinaigre balsamique, mélanger et ajouter progressivement l'huile jusqu'à ce qu'elle épaississe.

Salez et poivrez selon les besoins.

• Choisir de jolies pâtes italiennes et colorées (ici des pâtes 3 couleurs,natures, tomates / betteraves et épinards en forme de coeur pour le fun.
• Les cuire comme indiquer sur le paquet et réserver pour refroidir.
• Couper les tomates, l'Emmental, les tomates séchées en petits dés.
• Mettre le tout dans un saladier avec le thon et le maïs.
• Réserver au frais.

(Cette fois ci, j'avais gardé le reste pour le soir et rajouté  de l'avocat, un délice !)

Je vous souhaite de bonnes vacances .....

20 mai 2009

Brochette de Lieu jaune de Ligne et St Jacques (sauce beurre blanc safranée)

Cette recette n'est pas une nouveauté chez moi, mais elle connaît un nouveau mode de cuisson : la plancha !

Absolument idéale pour la cuisson des poissons et des Noix de St Jacques.

J'ai donc refait ces brochettes avec quelques petites fantaisies....

Voici 2 exemples de brochettes :

Ci dessus - La brochette de lieu jaune de ligne (Les ligneurs de l'île Vierge, pour se faire livrer c'est ICI) avec tomates cerises rouges et jaunes et poivrons rouges et verts

Découpez les poivrons en petits cubes

Enfilez les morceaux de filet de Lieu les poivrons et les tomates en alternance.

Huilez très légèrement la plancha à l'huile d'olive et laissez dorer.

C'est tout! le Lieu restera moelleux et savoureux.

Ci dessous - La brochette de Lieu jaune de ligne (Les ligneurs de l'île Vierge) et Noix de St Jacques au lard.

Même légumes que précédemment.

Enroulez les noix de St Jacques (ou les morceaux de Lieu ) dans une fine tranche de lard fumé et enfilez au fur et à mesure les légumes, le Lieu jaune et les St Jacques.

Huilez très légèrement la plancha et faire dorer.

Servir avec du riz ou des pâtes fraîches.

Pour la sauce, je vous copie la recette inchangée sur la base ..... si ce n'est que je rajoute du safran.

Pour la sauce Beurre blanc safranée

(au saucier ou à la casserole)

150g de Beurre (voir plus selon la texture souhaitée)

4 échalotes

1 petit verre de vin blanc sec

Sel, Poivre, 1 dose de safran

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Pelez et hachez très finement les échalotes.

Mettez les dans le saucier (Seb Position 5) ou dans une casserole à feux moyen avec du vin blanc vin blanc .

Laissez réduire et arrêtez la cuisson une fois qu'il ne restera plus qu'une ou deux cuillère à café de  liquide.

10 minutes après remettre la casserole sur le feu  (ou Seb position 2)

Incorporez le beurre par petits morceaux petit à petit (tout en remuant sans s'arrêter si à la casserole).

La sauce va  devenir mousseuse et bien liée.

Ajoutez la dose de safran ou des filaments de safran, et votre sauce prendra une jolie couleur jaune ..... safran !!!!

(Environ 10/15 minutes)

Bon Week End à tous .....

28 avril 2009

Le riz cantonais et son émincé de poulet caramélisé au sirop d'érable

Depuis que "Oscar" a vu le jour, je n'ai que peu de temps à acorder à ma cuisine (et pour mon blog aussi!!).

Je me creuse donc les méninges afin de trouver une idée de menu lunineuse qui changera des "menus pâtes" de ses derniers jours!

Le riz cantonais est pleins de couleurs et le poulet caramélisé/sucré est une valeur sure, allons-y :

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Pour 4 personnes :

4 escalopes

4 poignées de riz Basmati

2 poignées de petits pois surgelés

2 tranches de jambon

2 oeufs

1c café de worcestershire sauce

4c café de sirop d'érable

1 trait de citron vert

sel/poivre

Beurre - huile

Cuire le riz basmati et le rincer, y ajouter une noisette de beurre, Réservez.

Cuire les petits pois surgelés (frais c'est encore mieux!),  et réserver.

Mettre du beurre dans une casserole - poêle anti adhésive (feu moyen) , y casser les oeufs et remuer avec une cuillère en bois. Ne pas cesser de remuer, salez et poivrez . Réservez une fois cuit.

Coupez le jambon en petit morceaux.

Mélanger tous ces ingrédients dans un saladier (ou faire une présentation à étages comme sur la photo)

Emincez le poulet en petits morceaux et le faire revenir dans un peu d'huile (1 c soupe)

Une fois la viande dorée, rajoutez les sauces (worcesterhire sauce et le sirop d'érable)

Laissez caraméliser à feu moyen et déglacer avec un peu de jus de citron vert (c'est à dire que vous rajoutez le jus de citron dans la poêle chaude à la fin de cuisson )

Réchauffez le riz cantonais si besoin et servez bien chaud.

(Je rajoute quelques fois des graines de Sésame sur l'émincé à la fin de la cuisson)

27 avril 2009

Mais que s'est-il passé???

Après quelques jours d'absence, je vois que le jeudi 23 avril j'ai eu 3700 pages lues sur mon blog ???????

Aurais-je loupé un truc!!!!!

Très très inhabituel de mon nombre de visiteurs habituels.... Savez vous comment faire pour connaitre la provenance de toutes ces visites  ?

En tous les cas, je vous remercie encore de me lire si régulièrement.

" Oscarement vôtre "

Izzie

EDIT DU 28.04

TROUVE! mes chocolatines sont passées sur Ptit chef.... voilà l'explication ("encuisinectout" avait vu juste, merci)

12 avril 2009

Les chocolatines "maison" !!! le pas à pas de ces petits pains au chocolat....

Et voilà la petite merveille, découverte chez Gaelle, que j'ai pu tester dejà plusieurs fois...

Nous avons  essayé plusieurs versions:

Avec les temps de pause;

Sans le dernier temps de pause;

Congelés;

Décongelés et cuits....

Bref voilà tout ce que vous rêviez de savoir sur cette pâte ultra rapide et simplissime....

TEST Croissants ICI

RECETTE:

260 ml de lait

-1 cc de levure

- 450g de farine T45

- 1 cc sel

- 10g beurre

- 40g sucre

- 1cc de jus de citron

Mettre tous ces ingrédients dans la machine à pain (avouez que ce n'est pas compliqué jusque là!!!)

Programme pâte... (Edit du 21.10.2008 : je ne laisse la pâte tourner que 30 minutes, cela suffit et la pâte est plus souple )

Prévoir pour le  feuilletage

-150G de beurre pas trop mou

et 1 oeuf pour la dorure

et 10 barres de chocolat (ici du chocolat patissier)

Une fois la pâte prête, la mettre dans un saladier et laissez reposer 30 minutes.

Au bout de 30 minutes,étalez le pâton en formant un rectangle.

Etalez les 150 grs de beurre au milieu et repliez la pâte en 3.

Mettre 10 minutes au réfrigérateur

Tournez la pâte d'un 1/4 de tour et l'étaler de  nouveau

La replier en 3 et remettre au frais 10 minutes

Renouveler l'opération 3 fois.....

Ensuite bien étaler la  pâte et découpez un grand rectangle

Coupez le en 2 et ensuite en 4 ou 5 dans l'autre sens comme sur la photo.

(gardez les chutes en les entassant les unes sur les autres, surtout ne pas les mettre en boule, étalez le tout et faire par exemple quelques minis croissants) 

Déposez les barres de chocolat au bord de la pâte et rouler sans trop serrer.

Laissez "pousser" 1heure.....

Battre 1 oeuf et mettre sur les chocolatines  en évitant d'aller trop au bord (laissez 5mil de sécurité)

Enfournez 15 minutes dans un four préchauffé à 220° (chaleur tournante)

Voilà le résultat ....

Video à regarder pour des explications en images et remplie d'idées ... (même si vous ne comprenez pas, les images parlent d'elles mêmes!!)

CLIC ICI

J'ai testé la congélation : un succès!

Je les ai congelé après La dernière étape, après l'heure de pousse, ...

Mis sur une assiette au congélateur,et lorsque c'était bien pris, je les ai mis dans un sac....

Pour la décongélation, je jour J-1, j'ai  disposé sur un plateau, la veille au soir, les chocolatines et mis au frigo pour la nuit.

Le matin, je les ai sorti le temps du préchauffage et mis au four...... Cuisson normale...

UN SUCCES

Ils ont très bien gonflé comme les autres....

ET voilà, à nous les petits pains au chocolat tout chauds le matin!!!!!!!!!!!!!

Hummmmmmmmmm

°°°°°°°°°

A vous de jouer!

Sans MAP, il faudra procéder ainsi:

Mettre la farine, faire un puit et y mettre tous les autres ingrédients

Mélanger jusqu'à obtension d'une boule qui se décolle du bord

Couvrir d'un linge humide et laissez lever la pâte ....

30 minutes après appuyer avec le poing dessus (pour chasser l'air) et la remettre au frais de nouveau pour 1h

La suite sera la même qu'avec la machine