18 mars 2008
Après le pas à pas des chocolatines.... voici les croissants "maison"
Je ne vais rien inventer, j'ai trouvé LA recette idéale pour les chocolatines et j'ai essayé avec la même pâte (en MAP) et c'est une réussite.
Congélation, aucun problème et même cuisson sans décongélation OK.
Congeler après la dernière étape les croissants (sans la dorure) . Pour la cuisson, posez vos croissants encore congelés sur une plaque, faire préchauffer le four 15 minutes et mettre l'oeuf pour la dorure au dernier moment et enfourner 15 minutes.
Rappel : Recette des chocolatines "maison", l'explication point par point ICI
Je vous remets la recette pour 14 croissants ( taille moyenne, un peu plus petit que dans le commerce):
RECETTE:
260 ml de lait
-1 cc de levure
- 450g de farine T45
- 1 cc sel
- 10g beurre
- 40g sucre
- 1cc de jus de citron
Mettre tous ces ingrédients dans la machine à pain (avouez que c'est compliqué jusque là!!!) voir plus bas, sans la MAP....
Programme pâte...
Prévoir pour le feuilletage
-150G de beurre pas trop mou
et 1 oeuf pour la dorure
°°°°°°
Sans MAP, il faudra procéder ainsi:
Mettre la farine, faire un puit et y mettre tous les autres ingrédients
Mélanger jusqu'à obtension d'une boule qui se décolle du bord
Couvrir d'un linge humide et laissez lever la pâte...
30 minutes après appuyer avec le poing dessus (pour chasser l'air) et la remettre au frais de nouveau pour 1h
La suite sera la même qu'avec la machine
°°°°°
Une fois la pâte prête, la mettre dans un saladier et laissez reposer 30 minutes au frais.
Au bout de 30 minutes,étalez le pâton en formant un rectangle.
Etalez les 150 grs de beurre au milieu et repliez la pâte en 3.
Mettre 10 minutes au réfrigérateur
Tournez la pâte d'un 1/4 de tour et l'étaler de nouveau
La replier en 3 et remettre au frais 10 minutes
Renouveler l'opération 3 fois.....
Ensuite bien étaler la pâte et découpez un grand rectangle
Coupez le en 2 et une fois que vous avez vos 2 bandes, faire des triangles (pour faire simple,vous pouvez faire dans une bande 3 morceaux de même taille et coupez ensuite chaque morceau en 2 dans la diagonale).
Recommencez à l'identique pour l'autre bande et vous aurez dans ce cas 12 triangles en tout .
Les rouler en commençant par la base par la plus large.
Replier légèrement les pointes vers l'intérieur.
(gardez les chutes en les entassant les unes sur les autres, surtout ne pas les mettre en boule, étalez le tout et faire par exemple quelques minis croissants)
Laissez "pousser" 1heure..... sous un linge.
Battre 1 oeuf et mettre sur les croissants en évitant d'aller trop au bord (laissez 5mil de sécurité)
Enfournez 15 minutes dans un four préchauffé à 220° (chaleur tournante)
Commentaires
mes félicitations ils sont très beaux tes croissants!!
je voulais t'inviter sur ce forum de cuisine très sympa et très convivial http://plaisirsgourmands.forumpro.fr/portal.htm tu verras!
à bientot!
C'est drôle Izzie, car je me suis levée ce matin en me disant, que ta pâte et ta méthode étaient tellement bonnes, que j'allais en faire des croissants...
merci..j'essaie et t'en redonne des nouvelles :)
elles donnent envien
Ben moi je trouve très appétissant ton blog et notamment, c'est vrai, cet article et celui des petites chocolatines .... ça me donne très envie d'en faire .. miammmm
Su-perbes ! Je te félicite de ta patience, vous avez été largement récompensés ! Je salive :p
Bises :)
Le résultat est super, il faudra que je tente!
Très belle reussite ces petits croissants !!
Bien sûr, dès que j'ai une minute à moi , je vais les faire tes croissants !! ils sont très beau, bravo !! et maintenant que j'arrive à faire les chocolatines, je ne m'arrête plus !!!
Alors là, franchement tu me prends par les sentiments. Je fonds devant tes beaux croissants. Bravo, vraiment ils sont super réussis.
bises
Chrys
Il faut absolument que j'essaie cette recette !! Je craque devant tes magnifiques croissants ! ils sont plus beaux que ceux du boulanger !
Bises,
Alex
Pour avoir déjà fait des croissants maison je sais que c'est beaucoup de boulot, alors bravo, tes croissants sont superbes!!! Je note ta pâte qui m'a l'air meilleure que celle que je fais d'habitude, merci:)
Ils sont trop beaux ces croissants !!!!tu me donnes trop envie !
bravo, ils sont magnifiques.
Hummm trop beau !!!!
Qu'est ce qu'ils sont beaux et bien dorés...
Bonsoir cher otage libéré depuis peu !
Merci pour ton aide qui nous a permis d'atteindre la finale du concours de cuisine. Cependant notre recette n'a pas atteint la première place dans le choix du jury de professionnels.
Nous te remercions d'avoir voté pour nous et de nous avoir encouragées. Cette aventure nous aura permis de faire connaissance et ce sur ce point nous sommes les grandes gagnantes !
Bonne soirée et à bientôt pour de nouvelles aventures !
Ils sont sublimes tes croissants bravo !
à cette heure je ne resiste pas
Ils sont tellement beaux tes croissants, que je me réjouissais que tu ais trouvé LE truc qui permettait de les faire entièrement à la main....
Moi, c'est la partie, étaler, mettre le beurre, trifouiller qui me rebute....mais je vais suivre ce que tu fais, car je pense que la trouvaille, MAP/recette complète ne devrait plus tarder ;o))))))
Le feuilletage est superbe. Ils doivent être bien délicieux tes croissants.
Bonne journée, Doria
wouhaaaaa, ils sont super!!!!
Comment fais-tu, tu es vraiment tres douée, j'adore...
J'en profite pour te dire que j'ai changer de nom de blog: La Chocolaterie de Séverine
Quel beau blog !! je n'ai essayé qu'une fois la pate feuilletée, mais ce fût un raté total !! bravo !
génial !! ils sont magnifiques ... je me suis achetée une Map lindi mais je dois attendre la fin des travaux pour tester pfffff ;-)
bizzz
Très beaux! avec toutes tes photos, je vais peut être me lancer pour la pâte!
Ils sont super appétissants. Je retiens la rectte. TOutes tes viennoiseries osnt géniales.
Bises
Joyeuses Paques
Sev
je suis obliger de tester ! vu la réussite sur les chocolatines!
amitiés
Félicitations, ils sont magnifiques !
j'en prends une pour mon petit dej'
Hummm ils ont l'air délicieux
comment dire arrrrrrrrrrhhhhhhhhhhhhhh miam ! miam j'en pique un
Superbes tes croissants, toutes ces couches...J'en suis toute effritée!!!
croissants mi loupés
bonjour c est la première fois que je vous ecris merci a lavance de me répondre.
Jai fait la recette des croissants, la pate a ete une réussite mais helas a la cuisson chaleur tournante 220° bien qu ils soient sortis du four super beaux et appetissants en les goutant je me suis aperçue que contrairement aux extemites tres feuilletees tout le reste est resté en pate tassée comme sils n etaient pas cuits. Ou est l erreur de ma part? Sinon un gout extra..helas je dois les jeter puisque tres tres durs merci
bravo pour votre blog tout est merveilleusement photographie et tellement appetissant, que je recommencerai.
farine
Pour le Canada qu'est-ce que la farine T45?
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