30 octobre 2008
Homard breton et une recette signée Roellinger ...
"Pour cuisiner un bon homard, il vous faudra d'abord ..... un bon homard !!!!"
Pour cela il suffit, comme nous, de le trouver auprès d'Armelle "Les ligneurs de l'Ile Vierge"
(Ils livrent partout en France, pensez-y pour les fêtes)
Nous l'avons fait en entrée, nous avons compté 1/2 homard par personne (pour un plat principal, il en faudrait un entier)
La recette est issue du site du fabuleux restaurant de Cancale au célèbre nom : Roellinger
Je vous mets leur recette avec en italique nos minuscules changements ou nos commentaires ...
Ces homards étaient d'une divine finesse et la sauce .............. magnifique !
Le homard est un crustacé frileux. L'hiver il reste bien à l'abri dans son trou. Dès que l'eau commence à se réchauffer, il réapparaît. Les meilleurs moments pour le pêcher sont juin et juillet. Ici, notre vivier sauvage est compris dans le triangle cap Fréhel, Minquier, pointe du Grouin (Chez nous, nous faisons appel aus Ligneurs de l'Ile Vierge, un gage de qualité).
Voici l'animal dans toute sa simplicité, juste grillé sous le feu, mais avec du beurre salé. Un met royal qui se déguste sans façon avec les doigts.
Ingrédients
Entrée pour 8 personnes
4 homards femelles de 600 g. (Comme je disais plus haut, nous comptons 1/2 homard par personne pour une entrée)
100 g de beurre salé.
Le jus de 2 citrons. Nous n'en avons pas mis !
3 c. à s. de crème double. (Crème fraiche épaisse d'Isigny, celle dans les pots en verre au rayon frais, un must)
Quelques gouttes de calvados. (nous avons mis du Cognac)
Poivre noir. Sel . Poivre de Cayenne. Nous avons rajouté de la ciboulette fraiche
Rapide et assez facile. Il faut absolument disposer d'un four à gril puissant et d'une ou, de préférence, deux plaques de cuisson type lèchefrite. Deux plaques permettent de cuire successivement les moitiés de homards, de telle sorte que les secondes moitiés arrivent brûlantes sur la table lorsque les premières sont dégustées.
Ébouillanter 3 minutes les homards dans 4 litres d'eau salée avec une pointe de poivre de Cayenne. Précision pour les âmes sensibles : le fait de les ébouillanter évite d'abord de les faire souffrir et a l'avantage de permettre la coagulation du sang le long de la carapace, ce qui évitera qu'il se dessèche ensuite. Retirer les homards de l'eau, et, sur une planche en bois, à l'aide d'un gros couteau de cuisinier, les fendre en deux, débarrasser chacune des moitiés des poches de sable, mettre les coraux de côté. Mélanger les coraux et le beurre amené en pommade. Passer le tout au tamis. Ajouter quelques gouttes de calvados et réserver à température ambiante.
Chauffer le grill au maximum. Briser les pinces d'un coup de couteau sec. Disposer les moitiés de homard, chair vers le haut, sur deux plaques type lèchefrite de four. Donner un bon tour de moulin à poivre.
Faire bouillir la crème à gros bouillons. La retirer du feu et la monter au fouet, petit à petit avec le beurre de corail. Terminer par le jus de citron (pas mis). Ajouter la ciboulette coupée finement.
Napper de cette préparation les chairs de homard. Glisser sous le gril. Arroser souvent en cours de cuisson en veillant à ce qu'aucune partie ne brûle. Vous devez obtenir une couleur dorée tandis qu'un parfum inoubliable s'insinue dans toute la maison.
Amener la plaque sur la table, la meilleure façon et la plus conviviale de conserver les homards bien chauds, ou dresser dans un plat, la sauce en saucière. Les doigts étant indispensables, penser aux rince-doigts !
28 octobre 2008
Fan de ...
... Pénélope Joli Coeur ( blog " Ma vie est tout à fait fascinante ")
SO GIRLY!
Merci à ma soeur de m'avoir fait découvrir son humour et ses dessins très ... AUTHENTIQUES ... !!!
A voir de toute urgence
22 octobre 2008
Sensibilisation "octobre rose" et ma mosaïque .... rose ....
Un petit clin d'oeil suite au billet lu chez Miss Diane sur la nécessité du dépistage du cancer du sein ...
Alors on prend toutes nos téléphones, on prend un rdv et ce geste tout simple peut sauver des vies ... ou la vôtre !
Voici donc ma mosaïque rose en relais à cette belle cause ...
21 octobre 2008
Une table Pink attitude pour les 2 ans de ma poupée ...
Et voilà une table toute rose pour l'anniversaire de ma poupée ...
Je me suis beaucoup amusée à lui préparer cette table et à faire mes p'tits découpages !
A l'année prochaine pour une nouvelle couleur ...
11 octobre 2008
Un jeu d'enfants pour les petits choux et ce n'est pas moi qui le dit !!!
Pour un WE, j'ai ressorti mon livre "la pâtisserie est un jeu d'enfants" par Michel Olivier (chez Plon ) afin de trouver une recette facile à faire avec mes loulous.
Leur choix fut simple et rapide, ... Les choux à la crème (une première pour moi aussi)...
Le livre propose de faire un récipient unique pour mesurer les ingrédients (une tasse à café de 200 ml convient)
Voici la recette :
(cliquer sur l'image pour l'agrandir)
Récapitulatif en poids:
200 ml d'eau (ici 190ml)
4 c à soupe de beurre
4 oeufs
2 pincées de sel
110 g de farine
2c café de sucre en poudre
CUISSON:
Préchauffer votre four chaleur tournante à 200°
Cuisson à 190° durant 20 à 25 minutes (selon la taille de vos choux)
Nous avons utilisé une poche à douille pour faire des tas à tailles égales.
Mettre un papier sulfurisé sur la plaque de votre four et y déposer les petits tas.
Pour la garniture, certains ont été fait avec de la crème chantilly maison
Mettre un saladier de crème liquide au frigo avec les fouets de votre batteur qq minutes.
Lorsque tout est à la même température, bien froid, battre la crème et y ajouter progressivement 1 sachet de sucre vanillé (lorsque la crème commence à prendre) et ensuite du sucre glace (sucrer à votre convenance)
D'autres ont été fourré à la crème pâtissière maison express...
(recette à venir)
A vous de tester....
Un vrai régal vite fait avec les enfants...
03 octobre 2008
Mise en bouche apéritive ou entrée ... c'est selon l'envie ! Mariage entre surimis et poireaux
Encore une recette sortie tout droit de mes carnets de recettes de ma période étudiante (et elle date !!!)...
Autant dire que c'est super simple et rapide.
Elle se décline en entrée dans de petits plats à gratins individuels, ou en bouchées chaudes apéritives (ici dans de minis cassolettes)
Pour 4 entrées
2 blancs de poireaux
16 minis bâtonnets de surimis
Sel & Poivre
Gruyère
Huile d'olive
20cl Crème liquide
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Préchauffez le four à 180°
Coupez les blancs de poireaux en 2 dans le sens de la longueur, puis encore en 2 et en faire de fines lamelles.
(ici par manque de temps j'ai opté pour la coupe des blancs en tronçons, c'est moins fin)
Laver et essuyer.
Mettre l'huile dans une poêle et y ajouter les poireaux.
Faites chauffer à feu doux jusqu'à une légère coloration.
Coupez les surimis en fines lamelles et les ajouter au reste.
Salez et poivrez ( rajouter un soupçon de noix de muscade si l'on souhaite parfumer d'avantage)
Versez ensuite la crème liquide... laissez chauffer 5 minutes.
Versez dans un plat unique ou dans de petits ramequins et ajoutez du gruyère sur le dessus.
Mettre dans le four et laissez gratiner.
