12 avril 2009
Les chocolatines "maison" !!! le pas à pas de ces petits pains au chocolat....
Et voilà la petite merveille, découverte chez Gaelle, que j'ai pu tester dejà plusieurs fois...
Nous avons essayé plusieurs versions:
Avec les temps de pause;
Sans le dernier temps de pause;
Congelés;
Décongelés et cuits....
Bref voilà tout ce que vous rêviez de savoir sur cette pâte ultra rapide et simplissime....
TEST Croissants ICI
RECETTE:
260 ml de lait
-1 cc de levure
- 450g de farine T45
- 1 cc sel
- 10g beurre
- 40g sucre
- 1cc de jus de citron
Mettre tous ces ingrédients dans la machine à pain (avouez que ce n'est pas compliqué jusque là!!!)
Programme pâte... (Edit du 21.10.2008 : je ne laisse la pâte tourner que 30 minutes, cela suffit et la pâte est plus souple )
Prévoir pour le feuilletage
-150G de beurre pas trop mou
et 1 oeuf pour la dorure
et 10 barres de chocolat (ici du chocolat patissier)
Une fois la pâte prête, la mettre dans un saladier et laissez reposer 30 minutes.
Au bout de 30 minutes,étalez le pâton en formant un rectangle.
Etalez les 150 grs de beurre au milieu et repliez la pâte en 3.
Mettre 10 minutes au réfrigérateur
Tournez la pâte d'un 1/4 de tour et l'étaler de nouveau
La replier en 3 et remettre au frais 10 minutes
Renouveler l'opération 3 fois.....
Ensuite bien étaler la pâte et découpez un grand rectangle
Coupez le en 2 et ensuite en 4 ou 5 dans l'autre sens comme sur la photo.
(gardez les chutes en les entassant les unes sur les autres, surtout ne pas les mettre en boule, étalez le tout et faire par exemple quelques minis croissants)
Déposez les barres de chocolat au bord de la pâte et rouler sans trop serrer.
Laissez "pousser" 1heure.....
Battre 1 oeuf et mettre sur les chocolatines en évitant d'aller trop au bord (laissez 5mil de sécurité)
Enfournez 15 minutes dans un four préchauffé à 220° (chaleur tournante)
Voilà le résultat ....
Video à regarder pour des explications en images et remplie d'idées ... (même si vous ne comprenez pas, les images parlent d'elles mêmes!!)
J'ai testé la congélation : un succès!
Je les ai congelé après La dernière étape, après l'heure de pousse, ...
Mis sur une assiette au congélateur,et lorsque c'était bien pris, je les ai mis dans un sac....
Pour la décongélation, je jour J-1, j'ai disposé sur un plateau, la veille au soir, les chocolatines et mis au frigo pour la nuit.
Le matin, je les ai sorti le temps du préchauffage et mis au four...... Cuisson normale...
UN SUCCES
Ils ont très bien gonflé comme les autres....
ET voilà, à nous les petits pains au chocolat tout chauds le matin!!!!!!!!!!!!!
Hummmmmmmmmm
°°°°°°°°°
A vous de jouer!
Sans MAP, il faudra procéder ainsi:
Mettre la farine, faire un puit et y mettre tous les autres ingrédients
Mélanger jusqu'à obtension d'une boule qui se décolle du bord
Couvrir d'un linge humide et laissez lever la pâte ....
30 minutes après appuyer avec le poing dessus (pour chasser l'air) et la remettre au frais de nouveau pour 1h
La suite sera la même qu'avec la machine
04 avril 2009
Fournée du dimanche OU comment faire du pain qui ressemble à celui de votre boulanger
Vous ne trouvez pas ça dommage d'avoir des pains qui ressemblent à des cubes?
J'adore manger de bonnes baguettes ou de petits pains faits par mes ptites mimines, mais alors les cubes qui sortent de la MAP, non merci...
J'aime les baguettes dorées qui ressemblent à des pains que mon boulanger pourrait me proposer.
J'avoue être une demi fainéante, je laisse la MAP s'occuper du pétrissage, mais ensuite je reprends mon courage et je façonne.... un pur bonheur (et pour les enfants aussi, mieux que la pâte à modeler - car ici il y a une dégustation après!- .... nous sommes en plein dans les vacances scolaires, essayez, et vous verrez comme vous allez bien occuper vos jolies ptites canailles!!!)
Exemple de recette, par ICI
Le PAS A PAS
Programme pâte qui dure environ 1h30
Sortir le pâton, le travailler un peu (dégazez) et découpez la pâte en plusieurs morceaux ou pas!, pour faire vos petites baguettes, boules, gros pains, selon l'humeur du jour...
Les poser sur une feuille de silicone /papier sulfurisé, sur la plaque du four.
Recouvrir d'un torchon et laissez pousser (gonfler) 30 minutes
Préchauffez le four à 240° chaleur tournante
Une fois les 30 minutes écoulées, à l'aide d'un pinceau, humidifiez la surface du pain et y déposer quelques graines ou farine .
A l'aide d'un couteau tranchant ou d'une lame de rasoir, tranchez le pain afin quil puisse gonfler à la cuisson.
Enfournez la plaque et versez un petit ramequin d'eau sur le plat lèchefrite en bas de votre four.
Cela va faire beaucoup de buée et humidifier votre four pour la formation de la croute (on peut aussi -en plus- laisser un ramequin d'eau dans un coin du four)
J'ai un programme pain sur mon four qui gère la cuisson, mais sinon, au moment de l'enfournement vous baissez le four à 220° pendant 5 minutes et ensuite on rebaisse à 200° pendant 25 minutes environ....
Et voilà, vous aurez de bonnes baguettes joliment dorées.
03 avril 2009
Une idée moelleuse pour le Week end .... le pain de mie extra moelleux
Un pain de mie, ultra moelleux et tout chaud, ça fait rêver n'est ce pas?
J'ai vu cette recette chez Flo, et j'en suis ravie.
J'ai enfin trouvé un moelleux qui dure!
(la photo a été prise le lendemain de la cuisson, ce n'était pas sec du tout contrairement à d'autres que j'ai pu tester.
Je l'ai enveloppé tout juste refroidi dans un papier aluminium, résultat parfait )
THE pain de mie ULTRA moelleux
120 ml d'eau
110 ml de lait
1.5 cuillère à café de sel
450 g farine à pain T55
2 cuillères à soupe de sucre
1 sachet de levure BRIOCHIN
20 g de beurre fondu
(un peu de parfum de fleur d'oranger est aussi très agréble étant donné le côté moelleux presque brioché)
__________________
Mettre les ingrédients dans la machine à pain et laisser pétrir 15 minutes.
Beurrer et fariner un moule à cake (sauf si c'est un moule en silicone, un peu de farine suffira)
Sortir le pâton de la machine, dégazer en la travaillant un peu (refrariner si besoin), et la couper en 3 morceaux.
Faire 3 boules et les placer dans le moule (couvrir à l'aide d'un torchon)
Placer près d'une source de chaleur 1h30 environ, la pâte va doubler de volume (sur un radiateur, devant un feu de cheminée, ou dans le four en position "maintien au chaud" 35°).
Préchauffer le four à 175°C.
Badigeonner le pain de mie avec du lait puis verser un fond d'eau dans le four pour faire de la vapeur.
Enfourner pour 30 à 35 minutes.
Laisser refroidir sur une grille et bonne dégustation
05 mai 2008
Pain buns "maison", une vraie réussite...
Je peux dire un grand merci à Sandra du blog Le pétrin pour sa recette...
Ce fut une réussite sur toute la ligne....
J'ai fait deux versions, .... Pavot et Sésame.
Je n'ai rien changé à la recette originale et je la recommencerais à l'identique.
Le pain était moelleux, bien rond, très bon et nos hamburgers, parfaitement PARFAIT!!!!
Il ne me manquait plus que ça pour des sandwichs 100% fait "maison".
°°°
Pour une dizaine de pains...
600g farine T65 (ou 300g T65 + 300g T45) J'ai fait moitié farine bio et moitié Francine comme indiqué
180g lait
150g eau
1 oeuf
30g beurre/margarine ou 2cs d'huile (j'ai mis du beurre en bonne bretonne!!)
1,5cc levure sèche instantanée ou 25g levure fraîche (1 sachet de levure Briochin pour ma part)
1cc sel
1cs sucre
J'ai fait la pâte dans mon robot avec le crochet à pain car ma machine à pain était trop petite.
(Pour les courageuses, vous pouvez le faire sans robot ni MAP, je vous invite à découvrir la méthode sur le blog de Sandra)
Une fois que vous avez obtenue votre pâte, posez là sur un plan de travail fariné, tassez la doucement avec la paume de la main et divisez là en 10 parts égales.
Formez des boules et laissez détendre sous un linge 10 minutes.
Le temps de pause terminé, humidifiez la partie supérieur de vos petits pains (grâce à un pinceau silicone par exemple) et dispersez ensuite les graines de votre choix.
(Sandra suggère d'humidifier grâce à du papier absorbant et de retourner la partie supérieur sur une assiette de graines et de presser légèrement, .. retournez et les graines sont posées)
Déposez vos boules sur la plaque de votre four légèrement huilée ou recouverte d'un papier sulfu fariné.
Posez un linge par dessus et laissez lever 1heure.
Préchauffez votre four à 200° et l'humidifiez grâce à une coupelle d'eau ou en versant un verre d'eau sur la plaque lèchefrite juste avant d'enfourner.
Cuisson: 15 à 20 minutes jusqu'à ce que vos pains soient dorés.
Refroidir sur une grille ...
J'en ai congelé une partie.
Une fois refroidi... dans un sac et au congélateur...
Décongélation juste avant l'utilisation, 10 minutes dans un four à 150°.
C'était très bien.... mes pains étaient tièdes et moelleux.
Il ne vous reste plus qu'à laisser faire vos envies pour garnir vos pains...
Nous c'était sandwich fromage traditionnel... avec Cheddar, gruyère, steak, salade, oignons, sauce et tomate...
un peu comme ICI mais avec de vrais buns cette fois!!!!
°°°°°°°
A très bientôt...
Nous allons profiter d'un WE en Vendée en famille....
°°°°°°
26 avril 2008
Les beignets de carnaval en MAP... Bugnes
Rien de plus simple pour faire plaisir aux enfants!
Quelques beignets pour le goûter et le tour est joué....
J'ai fait la recette de Ô délices... facile et très bonne....
Ce que j'ai aimé, c'est que la pâte se fait toute seule dans la MAP..... ça c'est cool quand on a que 2 mains et 3 bout'choux à s'occuper...
Pour une quinzaine de beignets:
250 g de farine
1 sachet de levure (Briochin)
2 jaunes d'oeufs
30 g de sucre (j'ai rajouté 1 sachet de sucre vanillé)
2 cuillères à soupe de lait
8 cl d'eau
Versez dans la machine, la levure, la farine, les jaunes d'oeufs, le sucre, le lait et l'eau.
Lancez le programme pâte.
(Sans machine, mélangez le tout et laissez reposer la pâte 30 minutes recouvert d'un linge)
Étalez la pâte et faire des losanges.
coupez la pate au centre et y passer l'extrémité.
Laissez gonfler la pâte sous un linge pendants 30 minutes.
Cuire dans l'huile de pépins de raisin.
Attention, la cuisson est très rapide.
Égouttez sur un papier absorbant et saupoudrez de sucre glace.
Bon goûter!!!
18 mars 2008
Après le pas à pas des chocolatines.... voici les croissants "maison"
Je ne vais rien inventer, j'ai trouvé LA recette idéale pour les chocolatines et j'ai essayé avec la même pâte (en MAP) et c'est une réussite.
Congélation, aucun problème et même cuisson sans décongélation OK.
Congeler après la dernière étape les croissants (sans la dorure) . Pour la cuisson, posez vos croissants encore congelés sur une plaque, faire préchauffer le four 15 minutes et mettre l'oeuf pour la dorure au dernier moment et enfourner 15 minutes.
Rappel : Recette des chocolatines "maison", l'explication point par point ICI
Je vous remets la recette pour 14 croissants ( taille moyenne, un peu plus petit que dans le commerce):
RECETTE:
260 ml de lait
-1 cc de levure
- 450g de farine T45
- 1 cc sel
- 10g beurre
- 40g sucre
- 1cc de jus de citron
Mettre tous ces ingrédients dans la machine à pain (avouez que c'est compliqué jusque là!!!) voir plus bas, sans la MAP....
Programme pâte...
Prévoir pour le feuilletage
-150G de beurre pas trop mou
et 1 oeuf pour la dorure
°°°°°°
Sans MAP, il faudra procéder ainsi:
Mettre la farine, faire un puit et y mettre tous les autres ingrédients
Mélanger jusqu'à obtension d'une boule qui se décolle du bord
Couvrir d'un linge humide et laissez lever la pâte...
30 minutes après appuyer avec le poing dessus (pour chasser l'air) et la remettre au frais de nouveau pour 1h
La suite sera la même qu'avec la machine
°°°°°
Une fois la pâte prête, la mettre dans un saladier et laissez reposer 30 minutes au frais.
Au bout de 30 minutes,étalez le pâton en formant un rectangle.
Etalez les 150 grs de beurre au milieu et repliez la pâte en 3.
Mettre 10 minutes au réfrigérateur
Tournez la pâte d'un 1/4 de tour et l'étaler de nouveau
La replier en 3 et remettre au frais 10 minutes
Renouveler l'opération 3 fois.....
Ensuite bien étaler la pâte et découpez un grand rectangle
Coupez le en 2 et une fois que vous avez vos 2 bandes, faire des triangles (pour faire simple,vous pouvez faire dans une bande 3 morceaux de même taille et coupez ensuite chaque morceau en 2 dans la diagonale).
Recommencez à l'identique pour l'autre bande et vous aurez dans ce cas 12 triangles en tout .
Les rouler en commençant par la base par la plus large.
Replier légèrement les pointes vers l'intérieur.
(gardez les chutes en les entassant les unes sur les autres, surtout ne pas les mettre en boule, étalez le tout et faire par exemple quelques minis croissants)
Laissez "pousser" 1heure..... sous un linge.
Battre 1 oeuf et mettre sur les croissants en évitant d'aller trop au bord (laissez 5mil de sécurité)
Enfournez 15 minutes dans un four préchauffé à 220° (chaleur tournante)
05 février 2008
Le pain perdu brioché vu par P. Hermé
Chose promise, chose due...
Voilà la recette de ce pain perdu "A TOMBER" sortie tout droit de mon livre Larousse des desserts par P. Hermé.
Sophie c'est pour toi !!!!!
Photo d'illustration du livre... la mienne est en dessous...
Préparation: 20 minutes
Cuisson: 5 minutes
POur 4/6 personnes
1/2 gousse de vanille
1/2 litre de lait
100g de sucre en poudre
250g de brioche rassise
2 oeufs
100G de beurre
Sucre glace Cannelle en poudre
Ouvrez la gousse et grattez les graines
Mettez dans le lait avec 80g de sucre
Portez à ébullition, puis laissez infuser et refroidir
Coupez la brioche en tranches assez épaisses
Battez les oeufs en omelette avec 20 g de sucre
Plongez rapidement, pour qu'elle ne se défasse pas ,chaque tranche dans le lait refroidi , puis passez dans les oeufs battus
Faites chauffer le beurre dans une poêle et faites rissoler les trabnches de chaque côté; elles doivent être bien dorées
Dressez les sur un plat et poudrez les de sucre glace et de cannelle.
.......
Sophie : J'espère que les papilles de tes critiques gastronomiques seront satisfaites !!!!
;-)
02 décembre 2007
La brioche merveilleuse de Daninature.... number 2 à la fleur d'oranger
Cette brioche est définitivement adoptée à la maison.
Pour varier les plaisirs, nous l'avons cette fois ci parfumée à la fleur d'oranger,et j'ai rajouter à la recette 1 sachet de sucre vanillé
La prochaine (demain roooooooo) sera aux pépites de chocolat...
ET oui, j'en mets partout en ce moment!!!
Recette pour rappel : ICI (clic)
19 novembre 2007
THE brioche!!! une merveille avec une mie filante
.......Et Alors là, je suis tombée sur une recette de brioche, hum!
Elle est fabuleusement exceptionnelle!!!!
Tout de suite rien qu'à l'odeur qui se dégageait du four, un souvenir m'est apparue, ......
celui des brioches de Tours, chez Lelong.
Une briocherie située en face de la Gare de Tours qui fêtera je crois ces 100 ans cette année (nous sommes en Bretagne maintenant, donc très nostalgique de ce fabuleux bon goût de brioche!!)
Mon mari m'a fait la même remarque lorsqu'il est entré dans la cuisine aussi...
Et le goût.... Waouh! A essayer de toute urgence.
Rendons à César ce qui lui appartient, cette recette est issue du blog de Danibrioche et je lui dis un immense merci.
Comment faire : c'est tout simple si vous avez une MAP....
Tiédir 210grs de lait demi écrémé et le verser dans la cuve.
Y ajouter :
2 c café bombées de levure de boulanger soit environ 10g (ou 1 sachet de levure boulangère Francine)
50 grs de sucre
70 grs de beurre demi sel froid sorti du frigo
1oeuf battu
400 grs (+40g chez moi, car sinon la pate est trop liquide pour être façonnée) de farine ordinaire type 45 ou 55 (j'ai mis 240 g de farine T65 et 200 g de farine à gateaux)
Une petite cuillère de sel tout en haut et lancer le programme pâte
Le programme terminé, sortez le pâton et soit le mettre dans des moules (comme sur la première photo - pour 8 briochettes)) ou alors coupez 3 troçons et les étaler en boudin et en faire une tresse ... (voir dernière photo) et la mettre sur du papier sulfu. (poss de la garnie avec du sucre perlé ou des pépites de chocolat)
Laisser lever 1 heure sous un torchon, puis dorez au lait + jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau et enfournez à four froid pour 20 minutes à 180° (chaleur tournante)
Laissez la magie opérer et dégustez cette superbe brioche!!!
15 novembre 2007
Pain torsadé aux deux fromages et aux céréales ....
ET voilà un pain qui de mange tout seul!!!
J'ai mis 2 fromages qui vont très bien ensembles... De l'Edam et de l'emmenthal.
Cette fois j'ai coupé les fromages en tout petit morceaux et c'est pas mal du tout.
Habituellement je faisais des petits cubes ou de grandes languettes.
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Je me suis servie de ma MAP
(pour celles qui en veulent des "pas trop chers", il y en a pleins dans les hypermarchés en promo pour les fêtes)
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Pour 1 baguette
150 ml d'eau
250g de farine (moitié farine à pain nature, moitié farine aux céréales de francine)
FROMAGES: Edam et Emmenthal
1 sachet de levure
2C café de sucre
1c café de sel
Dans l'ordre mettre dans la MAP
L'eau, le sucre, le sel, farine, levure et fromages.
Programme pétrissage
La pate prete, la façonner et la mettre sur une plaque recouverte de papier sulfu
Recouvrir d'un linge
Au bout de 20 min mettre le four à préchauffer sur 240°
Et 10 min après,mettre deux ramequins (avec un fond d'eau) sur la plaque afin que le pai fasse une belle croute dorée.
Cuire 15 minutes
