04 octobre 2009
Verrine de panacottas tricolores (Framboise, Pistache et crème de citron)
Et voilà des verrines qui m'ont tapé dans l'oeil... (dans la cuisine de Loupiti )
C'est pleins de couleurs, de saveurs qui me plaisent, et un coup d'oeil original, tout y est pour un essai réussi!
Préparation pour 6 minis verrines ou 4 moyennes (comme sur les photos)
Panna cotta à la pistache
- 100g de crème liquide
- 15g de pâte de pistache
- 15g de sucre
- 1g d'agar-agar
Mettez la crème liquide avec la pâte de pistache et le sucre dans une petite casserole
Portez à ébullition puis incorporez l'agar-agar en pluie fine et mélangez.
Posez vos verrines inclinées sur une boite à oeufs par exemple. voir la dernière photo
Retirez du feu et versez dans les verrines.
Entreposez 30 minutes au réfrigérateur afin que la crème fige.
Panna cotta à la framboise
- 70g de purée de framboises (Ici ce sera des fruits surgelés car je n'avais plus de nos merveilleuses framboises de Plougastel
les meilleures du monde)
---> Mixez les fruits et les passer au chinoix pour obtenir une purée lisse et sans grains.
- 45g de crème liquide
- 10g de sucre
- 1g d'agar-agar
Faites bouillir la purée de framboise avec la crème liquide et le sucre.
Portez à ébullition puis incorporez l'agar-agar en pluie fine, mélangez, puis réservez.
Versez la panna cotta framboise dans les verrines inclinées de l'autre côté (on peut déposer une framboise entière avant de verser la préparation).
Entreposez 30 minutes au réfrigérateur afin que la crème fige.
Crème de Citron (style Lemon curd)
- 50g de jus de citron
- 35g de sucre
- 1 oeuf
- 15g de beurre
Mettez le jus de citron, le sucre et l'oeuf dans une casserole .
Chauffez à feu doux sans cesser de remuer.
lorsque le mélange commence à épaissir retirez du feu.
Incorporez le beurre petit à petit coupé en morceaux.
Versez dans les verrines et réserver au frais.
03 décembre 2008
Une crème au puissant goût de chocolat! (Obsession de C. Lignac)
Voilà une crème qui a un vrai goût de chocolat!
Tout ce que j'aime, une saveur chocolatée très prononcée.
Cette recette est issue d'un magazine "Cuisine by Lignac", j'avais testé ses "Chocolats fondants" ICI et c'était déjà une réussite.
Pour 4 personnes :
(moi je dirais plutôt 6... je mets des quantités plus petites dans mes verrines, ici mes mini pots)
150 g de chocolat noir
10 cl d'eau
70g de sucre
25cl de crème liquide
2 jaunes d'oeufs
Faire fondre le chocolat au micro onde en remuant toutes les 30 secondes (3 x 30sec)
Faire chauffer la crème et la verser sur le chocolat.
Ajoutez ensuite les jaunes d'oeufs.
Faire ensuite un sirop en mettant l'eau et le sucre dans une casserole, chauffez 4/5 minutes.
Une fois refroidi, mélangez le sirop et le chocolat.
Versez dans les récipients et laissez au frais au moins 4 heures ....
15 décembre 2007
Panna Cotta à la vanille et panacotta au chocolat...
Panacotta / Pana cotta Vanille et ou chocolat...
Pour une idée de dessert rapide avec finalement peu d'ingrédients, c'était l'idée de la semaine!!
(et oui, une belle angine et pas envie de cuisiner des choses compliquées!!!snif)
25cl de crème liquide
30 cl de lait
50g de sucre
2 feuilles de gélatine
1 gousse de vanille ou 25 g de cacao non sucré
°°°°°°°°
Attention, c'est super compliqué!!!!
Mettre la gélatine a tremper dans l'eau froide.
Dans une casserole, mettre la crème + lait + sucre + vanille ou chocolat
Au moment de l 'ébullition, mettre la gélatine égouttée et fouettez énergiquement.
Mettre dans des ramequins et laissez refroidir 4/5 heures.....
Dur dur, n'est ce pas, je vous avais prévenue!!!!!
06 décembre 2007
Crème anglaise à la vanille, on en redemande!!!
Recette issue de ma bible Le Larousse des desserts de P.Hermé.
Elle est délicieuse, exquise, "succulente" comme dirait Izzie Girl (4 ans et déjà du vocabulaire !! )
Comptez 15 minutes de préparation.
2 gousses de vanille
15cl de lait entier
20cl de crème liquide
4 jaunes d'oeufs
85g de sucre semoule
Ouvrez les gousses de vanille en deux et grattez les graines
Mettez le tout (gousses+graines) dans une casserole, portez à ébullition et laissez infuser10 minutes. Filtrez.
Dans un bol fouettez les jaunes et le sucre pendant 3 minutes puis versez progressivement le lait en remuant.
Remettez le tout dans la casserole et faites cuire la crème à feu moyen sans cesser de la travailler à la spatule ou à la cuillère en bois jusqu'à 83 ° (éviter d'atteindre l'ébullition si vous n'avez pas de thermomètre)
Puis retirez là du feu et tournez là très lentement pour qu'elle soit parfaitement onctueuse.
Filtrez la à l'aide d'une passoire fine.
Plongez le bol immédiatement dans un récipient remplie de glaçons et remuez de temps en temps(de cette façon la crème se conserve mieux)
Et voilà une crème parfaite à servir avec les moelleux de chocolat de Cyril L.!!! ;-) Clic Ici
Schlurp....
27 novembre 2007
Crème au chocolat Obsession de Cyril Lignac ... Divinement chocolatée
En feuilletant le dernier Cuisine by Lignac....
Je tombe sur 3 recettes au chocolat, Terribles!!!!!!! (les 2 autres arrivent bientôt.... patience les gourmands!)
Voilà donc pour cette crème au délicieux gout de chocolat, bien prononcé, un régal pour nos papilles
(Izzie Girl est fan.... Grande gourmande du haut de ces 4 ans!!!!).
Pour 4 personnes dit la recette (moi je dis pour 6)
150g de chocolat noir
10cl d'eau
70 g de sucre
25cl de crème fleurette
2 jaunes d'oeufs
Faire fondre au bain marie le chocolat noir puis ajoutez la crème liquide et les jaunes.
Dans une autre casserole, versez le sucre et l'eau, faites chauffer 4 à 5 minutes.
Laissez refroidir puis mélangez ce sirop au chocolat.
Versez dans des petits ramequins et réservez au réfrigérateur 4 heures.
Rien à ajouter: Facile, rapide avec tout ce qu'il faut dans les placards.....
Lemon curd ultra rapide et facile!
Je n'ai pas trouvé plus facile, un jeu d'enfant pour ce lemon curd...
Idéal ces jours-ci pour garnir des crêpes ou des macarons!
1 dl de jus de citron
150grs de sucre
4 oeufs (j'en ai mis 3 car ils étaient gros)
30 grs de beurre
1c à c de maizena
Battre les jaunes avec le sucre
Ajouter le citron et la maizena
Dans une casserole, ajouter la préparation + le beurre et laisser épaissir tout en remuant 5 minutes.
C'est tout!!!!
Simple non?
Dans les macarons :
02 novembre 2007
Crème à la vanille et figues roties au miel
Que je vous raconte comment m'est venue l'idée des crèmes ...
Mon adorable mari m'a rapporté hier ces superbes verres, J' adooooore!
(légèrement coquins,vous ne trouvez pas? C. Thomas n'aurait pas fait mieux!!!!)
Bref, je voulais faire depuis longtemps des crèmes à la vanille et voilà une belle occasion d'inaugurer mes verres.
Crème à la vanille
4 oeufs
120 grs de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1 ou 2 gousses de vanille
2 c soupe de maizena
10 dl de lait
Dans un saladier battre les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux
Fendez la gousse de vanille en deux et gratter les graines à l'aide d'un couteau et les ajouter au lait.
Portez le mélange lait + vanille à ébullition
Versez ensuite doucement le lait dans l'appareil Oeuf + sucre tout en remuant à l'aide d'un fouet
Mettre un peu de la préparation dans une casserole et rajouter la maizena en fouettant énergiquement et rajouter le reste du mélange.
Baisser le feu avant l'ébullition et laisser à feu doux quelques minutes afin d'épaissir la crème.
Mettre dans des petits ramequins et laisser refroidir 2 heures.
ET C'EST FINI....
Figues roties au miel
Laver les figues
Préchauffez le four à 210°
Les couper en 4 jusqu'à la moitié
Les disposer dans un plat
Au coeur des figues, déposez une noisette de beurre, une c café de confiture (ici c'était abricot) et napper le tout de miel.
Enfournez 15 minutes à 180 °
C'est prêt!!!!!
Facile non ?
