26 août 2009
Gateau roulé moelleux " en rouge et ...... blanc!"
Les gâteaux roulés, j'adore!
C'est facile à faire, rapide & déclinable de nombreuses façons...
Aujourd'hui, un roulé rouge et blanc !
Pour la génoise : (10 min)
4 oeufs
120 g de sucre
120 g de farine
1 pincée de sel
Cerises Bigarreaux confites
°°°
Préchauffez le four
Séparez les jaunes des blancs.
Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux
Ajoutez progressivement la farine .
Dans un autre bol, fouettez les blancs en neige (fermes) avec une pincée de sel.
Prélevez une cuillère de blancs en neige et la mélanger à la première préparation (pour assouplir la pâte)
Incorporez le reste des blancs en 3 fois (sans les écraser, il faut donc souveler la pâte délicatement avec une spatule) jusqu'à ce que la pâte soit onctueuse.
Ajoutez ensuite les cerises confites coupées en petits morceaux.
Versez la pâte sur une plaque rectangulaire recouverte de papier sulfurisé
Enfournez pour 12 à 15 minutes (12 chez moi à chaleur tournante), le biscuit sera doré sur le dessus.
Attention de ne pas trop la cuire, sinon la génoise risque d'être plus sèche.
Technique pour rouler / dérouler la génoise
Préparez un torchon humide
L'étalez sur le surface de la génoise et rouler le gâteau avec le torchon.
Laissez s'humidifier le tout une dizaine de secondes et dérouler lentement
Recommencez en décollant (doucement) cette fois le papier sulfurisé du biscuit, ce qui laissera apparaître le côté blanc.
Déroulez aussitôt et laissez refroidir.
GARNITURE : Crème au beurre "allégée"
12 cl de lait
125 g de beurre (à t° ambiante)
100 g de sucre glace
1c à s. de Maizena
1 gousse de vanille
1 bouchon de rhum
°°°
Fendre la gousse de vanille en deux et en prélever les graines.
Délayez la maizena dans le lait et ajoutez les graines de vanille, le sucre et faire chauffer.
Retirez du feu, laissez refroidir
Battez le beurre à l'aide d'un robot jusqu'à ce qu'il devienne blanc (aspect chantilly - durée 5/10 minutes)
Incorporez le beurre à l'aide d'une spatule en bois dans le mélange de lait refroidi, en tournant délicatement.
Répétez jusqu'à ce que la crème soit lisse et ajoutez le bouchon de rhum.
°°°
Etalez la crème sur la génoise et roulez le gateau.
Enveloppez le dans un film alimentaire en serrant bien et mettez au frais (2/3 heures)
Décoration avec des pétales de roses cristalisées
Autre gâteau roulé ICI (le roulé au Nutella)
03 mars 2009
Une salade digestive toute fraiche pour le dessert... (Oranges et sirop d'anis étoilé, 4 épices ...)
Voilà bien longtemps que je n'ai pas pris de temps pour mon blog (comme je vous l'avais dit il y a peu de temps, nous avons un projet très gourmand avec mon mari qui nous prend toute notre énergie) et vos mails, si gentils, me poussent à poster une recette délicieusement parfumée.
Je n'ai pas pris les proportions exactes, mais un peu plus de CI ou un peu moins de CA, ne changeront pas trop le final...
A vous de jouer sur les dosages selon les gouts.
___________
6 oranges + 1 à jus
4 c soupe de sucre roux
1 sachet de sucre vanillé
1c café de "4 épices" (cannelle, gingembre, muscade, girofle)
Anis étoilé / Badiane x 3 ou 4
____________
Pressez le jus d'une orange et le mettre dans une casserole avec les sucres, la badiane, les épices.
(Si l'orange n'est pas assez juteuse, vous pouvez rajouter un peu d'eau)
Faites chauffer et laissez réduire quelques minutes.
Laissez infuser la badiane le temps du refroidissement.
Epluchez les oranges et les couper en rondelles.
Mettre le tout dans un saladier couvert et placer au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
(je laisse la badiane sur le dessus pour garder le parfum et pour décorer les assiettes)
Pour information : Badiane - Anis étoilé :
Plante Médicinale utilisée contre les problèmes digestifs et en particulier les ballonnements, se présente souvent sous forme de tisane.
16 décembre 2008
Roulé au Nutella (Génoise moelleuse aux graines de pavot)
Quelques copines m'ont "harcelé" (si si les vilaines !!!) pour avoir la recette du gâteau roulé au Nutella.
Alors je m'exécute (avant les représailles!!!)
Cette fois ci, je l'ai fait pour mes enfants et leurs copains, tout a été fait très vite (réalisation du roulé et photos!) ...
En cette période de fêtes, cette génoise sera parfaire pour vos bûches de Noël (voir recette de bûche ou ganache montée au chocolat pour la garniture ICI).
Recette de la génoise issue du livre "Gâteaux roulés" chez Marabout
Pour la génoise : (10 min)
4 oeufs
120 g de sucre
120 g de farine
1 pincée de sel
Graines de pavot (facultatif, ou peuvent être remplacées par des fruits confits, des écorces d'oranges confites ....)
°°°
Préchauffez le four
Séparez les jaunes des blancs.
Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux
Ajoutez progressivement la farine et les graines de pavot.
Dans un autre bol, fouettez les blancs en neige (ferme) avec une pincée de sel.
Prélevez une cuillère de blancs en neige et la mélanger à la première préparation (pour assouplir la pâte)
Incorporez le reste des blancs en 3 fois (sans les écraser, il faut donc souveler la pâte délicatement avec une spatule) jusqu'à ce que la pâte soit onctueuse.
Versez la pâte sur une plaque rectangulaire recouverte de papier sulfurisé (la plaque du four fait très bien l'affaire, l'étaler sur les 3/4 de la surface)
Enfournez pour 12 à 15 minutes (12 chez moi à chaleur tournante), le biscuit sera doré sur le dessus.
Attention de ne pas trop cuire, sinon la génoise sera dure.
Technique pour rouler / dérouler la génoise
Préparez un torchon humide
L'étalez sur le surface de la génoise et rouler le gâteau avec le torchon.
Laissez s'humidifier le tout une dizaine de secondes et dérouler lentement
Recommencez en décollant (doucement) cette fois le papier sulfurisé du biscuit, ce qui laissera apparaître le côté blanc.
Déroulez aussitôt et laissez refroidir.
Garniture
- Nutella
(ou confiture , crème au beurre .... )
Nappez généreusement le biscuit (vous pouvez passer le Nutella au micro onde quelques secondes pour l'assouplir)
Roulez et enveloppez le roulé dans un film alimentaire
Laissez au frais au minimum 1 heure
Coupez les extrémités au moment de servir
(Gâteau qui peut se préparer la veille d'un repas ou d'un goûter)
22 novembre 2008
Soupe de framboises à la menthe .... colorée et épicée!
On trouve encore de très bonnes framboises, alors profitons -en !
C'est une fruit qui plaît toujours, et en soupe, il est vraiment très frais.
Ce jour là, je l'avais accompagné d'une crème au chocolat et d'un financier pistache pour une assiette gourmande... les 3 ensembles étaient délicieux.
Pour 8 verrines (de petites tailles)
160 gr de framboises fraîches ou surgelées (dans ce dernier cas, les décongeler au préalable) En garder en plus pour la déco finale
60 gr de jus d'oranges ou de clémentines
6 feuilles de menthe marocaine fraîche (+ quelques unes pour la déco)
6 c soupe de sucre
Pour le sucre, cela dépend de l'acidité des fruits, vous pouvez diminuer les quantités et en rajouter une fois le tout mixé.
1 sachet de sucre vanillé
Pour épicer un peu la préparation, vous pouvez rajouter un peu de poivre (délicieux mariage)
Mettre le tout dans un blender et ...
MIXER!
C'est tout ...
(Avec un pied mixeur à soupe, cela fonctionne aussi très bien)
Conservez au frais quelques heures et au moment de servir, décorer vos verrines ou coupelles de feuilles de menthe et de framboises
19 novembre 2008
Clafoutis aux kiwis
Quelques kiwis qui appellent "Au secours" et qui murissent à grande vitesse, et voilà mon mari qui décide de les soulager en les transformant en clafoutis...
C'est une recette facile que nos enfants ont apprécié ... autant pour la préparer que pour la déguster !
...
4 kiwis
110 gr de farine
3 oeufs
120 gr de cassonade
110 ml de lait
2 c soupe de crème fraiche d'Isigny (épaisse)
1 sachet de sucre vanillé
1cc jus de citron
1 pincée de sel
Préchauffez votre four à 180° chaleur tournante.
Battre les oeufs avec le sel.
Ajoutez la cassonade, le sucre vanillé et le jus de citron petit à petit tout en continuant de battre au fouet.
Rajoutez ensuite la farine en 3 fois.
Versez le lait doucement tout en continuant de battre au fouet puis mettre les cuillères de crème.
Epluchez et coupez les kiwis en fines lamelles ou en petits quartiers (selon les préférences).
Les disposer sur un plat beurré.
Versez la préparation par dessus et saupoudrez de sucre
Enfournez 30 minutes à 180°
EDIT du 21.11
Désolée pour le paragraphe manquant pour les proportions
merci de me l'avoir signalé... bonne préparation...
13 novembre 2008
La cuisine d'Izzie fête sa première bougie .... et Royal au chocolat
Et voilà, "La p'tite cuisine d'Izzie" fête sa première bougie.
1 année d'échanges, de recettes à partager, de rencontres virtuelles très sympathiques ...
Ce blog est un petit bout de ce que j'aime, un petit bout de moi... que j'ai plaisir à partager, alors....
je resigne pour une année supplémentaire!
Merci pour vos visites et vos commentaires
Au mois d'octobre :
Total des visiteurs : 51236 Total des pages vues : 100553
MERCI
Pour fêter ça, une recette de chez "Amuse bouche"... (un blog avec de très belles et bonnes gourmandises)
Le Trianon / Royal au chocolat
Ca c'est le gateau au chocolat que je préfère, il est fin et le mélange des saveurs est terriblement bon!
Je n'ai rien changé à la recette si ce n'est que j'ai tout divisé par deux pour en faire des gateaux individuels
Recette pour 4 gateaux individuels
(multiplier par 2 pour un grand gateau de 6/8 personnes-diam 22cm-, je vous conseille de prendre la recette sur le blog de Amuse bouche)
Temps de préparation : prévoir une heure (c'est assez long mais facile!)
Biscuit aux amandes
- 30 g de poudre d'amandes
- 60 g de sucre en poudre
- 7 g de farine
- 25 g de blancs d'oeufs
- 1 petite cc de chocolat en poudre non sucré (j'ai mis du Nesquik)
Feuilleté praliné
- 100g de pralinoise (Poulain 1848)
- 45 g de crêpes dentelles gavottes (environ 5 paquets)
- 20 g de poudre de pralin
Mousse au Chocolat
- 35 g de sucre en poudre
- 1 oeuf + 2 jaunes
- 100g de chocolat à pâtisser
- 15cl de crème liquide
(mettre le bol, les fouets et la crème au frigo, la chantilly montera plus vite)
Commencez par le biscuit :
Tamisez la farine + la poudre d'amandes + 30 g de sucre + le chocolat en poudre.
Montez les blancs d’œufs en neige, lorsqu'ils commencent à mousser, incorporez le restant du sucre. Puis incorporez les éléments tamisés.
Mélangez délicatement et versez la pâte sur une plaque habillée de papier sulfurisé ou dans de petits cercle en inox.
Mettez au four 10 mn à 220°C (th.7-8)
Laissez refroidir et démoulez.
Si vous utilisez une plaque de cuisson, coupez les disques de biscuit de 10cm de diam. et placez les dans les cercles en inox, habillez de rhodoïd (ou comme moi avec du papier sulfurisé) et placez sur le plat de service.
Le feuilleté praliné :
Faites fondre la pralinoise au micro-ondes (en remuant toutes les 30 sec).
Incorporez les crêpes gavottes écrasées et le pralin.
Mélangez bien et étalez la préparation à l’aide du dos d’une cuillère à soupe, sur le biscuit en insistant bien sur la périphérie.
Laissez durcir.
La mousse au chocolat :
Battez les jaunes d’œufs, l'oeuf et le sucre puis ajoutez 1cs d’eau chaude.
Le mélange doit tripler de volume et devenir léger et mousseux.
Faites fondre le chocolat au micro-ondes (en remuant toutes les 30 sec jusqu’à ce qu’il soit lisse).
Ajoutez-le au mélange précédent.
Fouettez la crème très froide en chantilly (en ayant pris soin de bien avoir refroidi au frigo, le bol, les fouets et la crème) et incorporez-la à la préparation chocolatée.
Versez cette mousse dans les cercles.
Tapotez le plat sur le plan de travail pour éliminer les bulles d’air et lissez la surface à l’aide d’une spatule.
Placez au congelo 2 h minimum (pour des petits gateaux, facultatif mais permet un contour bien net au démoulage).
Pour ma part, le réfrigérateur aura suffit...
Si vous mettez les gateaux au congel, pensez à les sortir bien avant de les déguster, les biscuit risquent d'être durs à couper!!!
Bonne dégustation !!!23 mai 2008
Ultra Fondant aux marrons et aux poires .... Bonne fête à toutes les mamans ...
Tout d'abord, un petit coeur plein d'amour pour toutes les mamans...
Et plus particulièrement à la mienne,
"Bonne fête Mamounette chérie"
Voilà donc une recette de Fondant aux poires et à la crème de marrons...
Pour 4 personnes (enfin, nous nous l'avons mangé à 2 car c'est une pure gourmandise!!!)
70 g de beurre
200 g de crème de marron à la vanille
2 gros oeufs
4 cc de maïzena
2 poires bien mûres (ici Louise bonne)
Sucre glace pour décoration
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Préchauffez votre four à 160° chaleur tournante (ou sinon 150°)
Recouvrez votre moule à cake de papier sulfurisé (j'ai fait 2 bandes, une dans chaque sens pour ne pas avoir de plis).
Dans une casserole, faites fondre la crème et le beurre ensemble sur feu doux tout en remuant.
Une fois réunis, hors du feu, mettez les oeufs et la maïzena dans la préparation et fouettez énergiquement.
Épluchez et coupez les poires en petites lamelles et mettre dans la préparation.
Versez ensuite le tout dans le moule et cuire 30 minutes.
(vérifiez la cuisson, le fondant ne doit plus être tremblant)
Laissez refroidir et démoulez.
Attention, opération délicate.
Saupoudrez de sucre glace.
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Bon WE et bonne fête à toutes les mamans
08 mars 2008
Riz au lait breton!!! (au caramel au sel de Guérande)
Pourquoi faire simple, quand on peut faire ....ultra simple!
Aujourd'hui nous avons opté pour la version "bretonne" du riz au lait...
accompagné d'un coulis de caramel au beurre salé
schlurp!
Voilà un dessert qui ne prend pas une ride malgrés son nombre d'années.
Pour 5/6 verrines
1/2 litre de lait
80g de riz rond
1 gousse de vanille (ou sinon je mets 1/2 gousse et un sachet de sucre vanillé)
30g de sucre
6cc d'onctueux de caramel (au rayon des confitures en général... ou crème salidou)
3 c soupe de crème légère (la bonne blague après le caramel au beurre salé !!! mdr) liquide
Rincez le riz sous l'eau froide
Coupez la gousse de vanille en 2 dans le sens de la longueur et grattez les graines avec la pointe d'un couteau.
Les mettre dans une casserole
Y ajouter le lait, le sucre, la gousse de vanille et portez à ébullition tout en remuant.
Baissez ensuite le feu et versez le riz.
Remuez quelques instant et laissez cuire 20 à 30 minutes (cela dépend du riz, les grains doivent être moelleux en fin de cuisson) sur feu moyen en remuant de temps en temps tout au long de la cuisson....
POur le coulis (une fois le riz cuit) :
Dans une casserole, mettre les c à café de caramel et ajoutez la crème liquide.
Faire chauffer à feu doux et ensuite lorsque le mélange est homogène, verser dans le fond des verrines et ajoutez par dessus le riz...
Décorer avec un morceau de la gousse de vanille....
C'est prêt!
(A déguster tiède ou froid!!)
12 février 2008
Perles du japon... Jolie complicité du chocolat blanc et des fruits rouges...
Bientôt la ST Valentin....
Voilà un dessert aux couleurs de la Passion ...
............ Je souhaite une bonne fête à tous les amoureux ...........
Recette facile avec un effet garanti
POur cette première fois, j'avais testé 2 versions...
La version grande verrine (décoration framboise et MIKADO chocolat blanc)
Et la version mini verrine (idéale aussi pour un buffet) avec une brochette de framboise..
SO CUTE!
LA recette ENFIN.... (vue chez CELINE)
Pour 4 grandes verrines (type verre sangria) + 6 minis verrines (type buffet)
400 g de fruits rouges (mi framboise mi fraises des bois)
50 g de perles du Japon
80 g de sucre glace
1/2 citron
150 g de chocolat blanc
1 feuille de gélatine (la prochaine fois, j'essaierais avec 2)
15 cl de crème liquide
1 sachet de sucre vanillé
Cuire les perles du Japon durant 30 minutes environ
Rincez à l'eau froide et bien les égoutter.
Mettre la/les feuilles de gélatine à tremper dans l'eau froide
Faire fondre le chocolat blanc au micro onde (2x30 sec) et le mélanger aux perles du Japon.
Faire bouillir la crème liquide.
Hors du feu, rajouter la/les feuilles de gélatine.
Ajoutez la crème au mélange chocolat blanc/perles du Japon.
Laissez refroidir.
Réservez des framboises pour la décoration
Mixez les fruits et rajouter le jus du 1/2 citron et le sucre glace.
Passez le coulis au chinois ou dans un tamis pour enlever les grains (sinon ça croque sous les dents, pas top!)
Versez dans les verrines, le coulis puis le mélange "blanc"
Mettre au frigo pendant 3 heures et servir très frais.
10 février 2008
Les crêpes bretonnes du dimanche sur le billig...
En bonne bretonne qui se respecte, chez nous le dimanche c'est très souvent CREPES!!!!!
Quelque fois c'est repas complet SALE/SUCRE ou juste les crêpes gourmandes du gouter...
Dans ce cas, je sors mon billig KRAMPOUZ et c'est parti...
Voilà donc le matériel d'une crêpière du dimanche!!!
Notre recette de CREPES DE FROMENT (pour une bonne trentaines sur le billig)
(Prévoir un grand récipient)
500g de farine de froment
1 grosse cuillère de farine de sarrasin (facultatif mais je trouve que ça apporte un plus)
250g de sucre
1cc de sel
4 oeufs
2c soupe d'huile
1 sachet de sucre vanillé
1 verre d'eau de table (soit 120ml)
Remuez l'ensemble jusqu'à obtenir une pate épaissemais homogène
Ajoutez peu à peu 1 litre de lait tout en continuant de battre
Vous obtiendrez une pâte lisse, sans grumeaux et facileà travailler
Vous pouvez la parfumer avec de la vanille liquide, du rhum ..... au choix!
Côté salé : CREPES DE BLE NOIR OU SARRASIN
Dansun récipient mettez
250g de farine de sarrasin
50g de farine de froment
1cc de sel
1 oeuf
1 verre de table d'eau soit 120 ml
Remuez jusqu'à obtenir une boule compacte
Ajoutez un autre verre d'eau et délayer puis battez énergiquement 5 minutes (pour obtenir une pâte lisse et sans grumeaux)
Ajoutez ensuite peu à peu 1/2 litre de lait
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Nos crêpes sont toujours moelleuses.
Pour des crêpes a garnir et à consommer tout de suite, j'étale ma pâte, je mets ma garniture et je sers...
Pour des crêpes à consommer plus tard (héhé pour le petit dej ou le gouter pret à l'avance...) j'étale ma pate, je laisse cuire, je la RETOURNE, elle cuit qq secondes et je mets sur une assiette.
Ensuite je plis et je recouvre.... comme ça elles restent très moelleuses.
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