20 mai 2009
Brochette de Lieu jaune de Ligne et St Jacques (sauce beurre blanc safranée)
Cette recette n'est pas une nouveauté chez moi, mais elle connaît un nouveau mode de cuisson : la plancha !
Absolument idéale pour la cuisson des poissons et des Noix de St Jacques.
J'ai donc refait ces brochettes avec quelques petites fantaisies....
Voici 2 exemples de brochettes :
Ci dessus - La brochette de lieu jaune de ligne (Les ligneurs de l'île Vierge, pour se faire livrer c'est ICI) avec tomates cerises rouges et jaunes et poivrons rouges et verts
Découpez les poivrons en petits cubes
Enfilez les morceaux de filet de Lieu les poivrons et les tomates en alternance.
Huilez très légèrement la plancha à l'huile d'olive et laissez dorer.
C'est tout! le Lieu restera moelleux et savoureux.
Ci dessous - La brochette de Lieu jaune de ligne (Les ligneurs de l'île Vierge) et Noix de St Jacques au lard.
Même légumes que précédemment.
Enroulez les noix de St Jacques (ou les morceaux de Lieu ) dans une fine tranche de lard fumé et enfilez au fur et à mesure les légumes, le Lieu jaune et les St Jacques.
Huilez très légèrement la plancha et faire dorer.
Servir avec du riz ou des pâtes fraîches.
Pour la sauce, je vous copie la recette inchangée sur la base ..... si ce n'est que je rajoute du safran.
Pour la sauce Beurre blanc safranée
(au saucier ou à la casserole)
150g de Beurre (voir plus selon la texture souhaitée)
4 échalotes
1 petit verre de vin blanc sec
Sel, Poivre, 1 dose de safran
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Pelez et hachez très finement les échalotes.
Mettez les dans le saucier (Seb Position 5) ou dans une casserole à feux moyen avec du vin blanc vin blanc .
Laissez réduire et arrêtez la cuisson une fois qu'il ne restera plus qu'une ou deux cuillère à café de liquide.
10 minutes après remettre la casserole sur le feu (ou Seb position 2)
Incorporez le beurre par petits morceaux petit à petit (tout en remuant sans s'arrêter si à la casserole).
La sauce va devenir mousseuse et bien liée.
Ajoutez la dose de safran ou des filaments de safran, et votre sauce prendra une jolie couleur jaune ..... safran !!!!
(Environ 10/15 minutes)
Bon Week End à tous .....
